Chilpancingo, Gro 31 Ene (Agencia Informativa de México).- Con tamales de tichinda, salsa de chicatana, barbacoa, caldo de puerco, logra beca en Italia chef guerrerense, Génesis Eroza Patiño.
Egresada de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica de la Costa Grande de Guerrero (UTCGG), participó con 79 aspirantes de todo México y ganó una beca de estudio por el conocido chef internacional Ricardo Muñoz Zurita por su investigación “Picosito, amor a Guerrero”, en muestra las costumbres gastronómicas del poblado el Paso Cuahulote, del municipio de Ometepec, en la región Costa Chica de Guerrero.
La investigación detalla el uso del chile puya, conocido como “chile guajillo que no pica” en combinación con el chile costeño para la preparación de alimentos típicos de la zona; la preparación de la salsa de “Chicatana”, elaborada con insectos que proliferan en temporada de lluvias y la realización de tamales de “tichinda”, elaborados con variedad de almejas, así como la barbacoa tradicional y el caldo de puerco en hoja santa con chile Puya.
Paso Cuahulote será conocido en Europa por la chef Génesis Eroza Patiño, quién trabajará en el equipo de el chef Ricardo Muñoz Zurita quien es considerado como uno de los 24 top chefs de México y Latinoamérica, su trabajo de investigación lo ha llevado a recorrer el país para conocer de primera mano las cocinas regionales, de las que es el mayor conocedor y una referencia obligada.
Ricardo Muñoz Zurita, es tabasqueño de nacimiento y veracruzano por crianza, egresado de prestigiosas escuelas como Le Cordon Bleu, en París, y en The Culinary Institute of America, en California, es considerado uno de los autores más respetados de gastronomía mexicana, creador de numerosas obras: Los chiles rellenos en México y Verde en la cocina mexicana.